TOP > コムギが長寿を調査する!プロジェクト

満面笑顔のお二人は、長野県諏訪市在住の山本綾子さん(79)・小林昌子(72)さんご姉妹。お二人は小さい頃より、朝はパン。お昼は麺類が多いと聞きます。蕎麦のイメージが強い長野なのに、うどんがお好きなんですね?とお聞きしたところ「昔からお母さんがつくってくれたのは、具だくさんの温かいおうどんです。すぐ出来るし、消化にいいし、旬の幸は摂れるし。いまでも大好きですよ」と。

長寿日本一を誇る長野県民の70代シニア100人にアンケートをとると、朝食は食パン7割。昼食はうどんが7割。夕食はご飯9割と、コムギ食が日頃の食生活の嗜好で幅広く食べられていることがわかりました。 食卓に上がるお料理は手作りが多いという結果も判明。小麦粉の販売量がいちばん多い県でもあることから、ひと手間かけて旬の野菜やおかずを取り入れたコムギ食を調理されているようです。

おやつは、「おやき」(41%)が人気。これまた小麦粉に様々な具材を包んで焼いたり蒸したりする郷土料理。地域ならではのコムギ食が、食生活にバリエーションと栄養のバランスをつくっているのでは!?

医師や保健師の「減塩の食生活指導」を心がけているところも長寿を押し上げているとか。バランス、笑い、食への気遣いが長生きの秘訣のようですね。

※原稿監修:名古屋学芸大学大学院 栄養科学研究科・医学博士 下方浩史教授

調査方法:インタ-ネット調査
調査対象:長野県居住の70代男女個人104名

●男性 78名 女性 26名
●75歳~79歳 29名
●70歳~74歳 75名

【家族構成】

●夫婦だけ64名/一人暮らし11名
●子供同居14名/子・孫同居9名/その他同居6名

【就業状況】

●フルタイム14名/パート17名/無職73名

調査期間:2016年8月4日~8月8日
調査機関:コムギケーション倶楽部(実施:東京サーベイリサーチ)

コムギ食は70代長野人の普段の食の中で
幅広く食べられています。

朝食は「食パン」が「白飯」を上回り、女性では「パスタ」「ピザパイ」が上位にきています。

朝食ベスト5

●全体
①食パン 69%
②白飯 64%
③調理パン 20%
④おむすび 12%
⑤うどん 10%

●男性
①食パン 68%
②白飯 63%
③調理パン 21%
④おむすび 15%
⑤うどん 9%

●女性
①食パン 73%
②白飯 69%
③調理パン 19%
④パンケーキ・ホットケーキ 19%
⑤うどん 10%

昼食は米飯メニューとコムギ食メニューが男女を問わずバラエティ豊かに楽しまれているようです。

昼食ベスト5

①うどん 72% ②蕎麦 70% ③ソーメン 69% ③ラーメン 69% ⑤白飯 67%

夕食は米飯メニューが優位にありますが、麺類を中心に小麦食も幅広く利用されています。

夕食ベスト5

①白飯 89% ②お寿司 72% ③うどん 53% ④ソーメン 47% ⑤パスタ・スパゲッティ 43%

間食・おやつでは「おやき」のポジションの高さが分かりました。男女差も年齢差もありません。

おやつ・間食ベスト5

①おやき 41% ②パンケーキ・ホットケーキ 40% ③たこやき 30% ④お餅 20% ⑤ピザ 19%

食パン・うどん・ソーメン・調理パンは70代長野人でほぼ日常食です。

週1回以上食べているコムギ食ベスト10ではパンと麺類が上位にきています。

①食パン 80%  (ほぼ毎日37%)
②うどん 68%  (2,3日に1回以上19%)
③ソーメン 54% (2,3日に1回以上20%)
④調理パン 51% (2,3日に1回以上17%)
⑤ラーメン 44%
⑥やきそば 29%
⑦パスタ・スパゲティ 26%
⑧おやき 14%  (行事の時だけ34%)
⑨パンケーキ・ホットケーキ 13%
⑩ピザ 12%

70代長野人のコムギ食は、手作り感が特徴です。

ソウルフーズ=子供の頃から食べていて舌にしみついているのは?
「おやき」より「うどん」です

①うどん 59% ②ソーメン 42% ③ラーメン 31% ④食パン 29% ⑤おやき 23%

昼食等夫婦で一緒に食べることが多いのは?
麺類が強く、パスタも堂々夫婦食でランク入り

①ソーメン 36% ②ラーメン 31% ③うどん 28% ④やきそば 23% 
⑤パスタ・スパゲッティ 18%

手作りして良く食べているのは?
麺類主体ですが、さすが「おやき」がやきそばと並んでいます

①うどん 25% ②ソーメン 21% ③ラーメン 21% ④やきそば 14% ④おやき 14%

野菜や肉を一緒に食べられて栄養があるのは?
焼きそばは勿論、パスタもうどんも具沢山のようです

①やきそば 34% ②お好み焼き 23% ③うどん 21% ④ラーメン 20% 
⑤パスタ・スパゲッティ 13%

おやつや間食に手軽に食べることが出来て便利なのは?
たこやき強し!おやきも健闘、ピザまでが・・

①たこやき 22% ①パンケーキ・ホットケーキ 22% ③調理パン 20% ④おやき 19% 
⑤ピザパイ 11%

子供や孫と一緒に食べることが出来てて楽しいのは?
鉄板で一緒に調理するのが楽しいのでしょうか

①お好み焼き 24% ②たこ焼き 23% ③パンケーキ・ホットケーキ 20% ④ピザパイ 18% ⑤ラーメン 15%

長野県の高齢者が好んで食べていそうなのは?
実はさほど食べていないのにイメージ先行の「おやき」

①おやき 51% ②うどん 40% ③ソーメン 27% ④ラーメン 15% ⑤やきそば 9%

お母さんの味/おふくろの味といえば?
うどんと「おやき」が長野のオフクロの味です

①うどん 39% ②おやき 35% ③ソーメン 14% ④お好み焼き 8% 
⑤パスタ・スパゲッティ 5%

70代長野人は、おやき、うどん、お好み焼きから手作りパン、ピザなど。具だくさんのコムギ食メニューが好きなようです。

●男性 71歳
あっさり冷や麦/そうめん、キノコ、魚介類、野菜、何でも入っている具材たっぷりスパゲティ

●男性 71歳
・チャーシューとねぎをたっぷりのせたラーメン
・とろろ芋を混ぜて焼いたお好み焼き
・海鮮パスタ

●女性 71歳
五目うどん、お好み焼き、ピザ

●女性 71歳
天ぷら、肉うどん、シイタケおやき、醤油ラーメン

●男性 72歳
・ナスのお焼き
・ネギとしそと茗荷の薬味で食べるソーメン
・はちみつをかけて食べるホットケーキ

●女性 72歳
野菜入りサンドイッチ、具だくさんのお好み焼き、鍋焼きうどん

●男性 73歳
冷やし中華風のぶっかけソーメン、6品の入る具だくさんのウドン

●女性 73歳
煮込みうどん、煮込みラーメン、小豆おやき

●女性 73歳
・冷やしソーメン(薬味は季節ごと自作の野菜類)
・自作のジャガイモ
・玉ねぎと一緒に食べる煮込みうどん

●男性 74歳
ブルーベリー、蜂蜜の食パン、大根おろし薬味のソーメン、魚介類豊富なお好み焼き

●女性 75歳
おやき(なすあん)、ほうとう(うどん)、韮煎餅

●女性 75歳
自分で自由に手作りしたパン、自分で手作りした野菜入りおやき、ラーメン

●男性 76歳
うどん(肉入り)、焼きそば(肉、野菜入り)、野沢菜入りおやき

●男性 76歳
・砂ギモをメインに薄味仕立ての温かいおうどん
・牛肉・四季折々の野菜をちりばめたお好み焼き
・薄味ベースで本山葵をきかせた我が家特製麺つゆでの冷麺(関西風味仕立て)

●女性 77歳
・今の時期夏野菜を材料にたっぷりと入れたピザ
・好きな野菜たっぷりのおやき(ふっくら中華まんの皮)
・粉物は殆ど手作りです 粉の味がして美味

●男性 78歳
野菜入りのおやき、具だくさんのそうめん類、キャベツを沢山のお好み焼き

70代長野人はきちんとした食生活で健康的な日々を過ごしているようです。

●減塩など健康のための食生活を心がけている方だ 86%
●70歳を過ぎてから栄養面には気を付けている方だ 89%
●高齢者の低栄養問題には気をつけている 79%
●色々バラエティ豊かに食べていくのが長寿食だと思う 93%
●一日3食きちんと食べている方だ 91%
●健康のため日々運動を心がけている方だ 70%
●定期健康診断の数値を気にしている方だ 79%
●旬の野菜を使ったパスタ・スパゲティをよく食べている 43%
●家庭の味として伝えられてきた「おやき」のメニューがある 32%
●長野の家庭料理には小麦粉を使ったものが多いと思う 68%
●和食より洋食の方が好きだ 15%
●おやつ(間食)はほぼ毎日食べている 39%
●スーパーやコンビニエンスストアのお弁当・総菜をよく利用している 17%
●冷凍食品をよく利用する方だ 24%
●出来るだけ長く仕事を続けていきたいと思う 61%