トップに戻る

冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

新じゃがのラビオリ

材料 2人前

生地 • 強力粉 100g
• 塩 1g
• 水 55cc
具材 • 新じゃがいも 120g
• バター 10g
• 牛乳 10cc
• 生ハム 2枚
• 空豆 8さや
• パルミジャーノレジャーノ 適量
• EXVオリーブオイル 適量

生地をこねるときは素早く手を動かすよう意識すると、まな板にくっつかなくなります。

生地をつくる。
  • ボウルに強力粉と塩を入れ、箸やフォークで、水を少しずつ入れながら粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

  • 手でひとまとめにして生地をまな板に移し、生地にハリがでるまで5~10分こねる。

  • ボウルに入れ、濡れ布巾やラップをかぶせ30分生地を休める。

  • 新じゃがいもを皮つきのまま柔らかくなるまでゆで、皮をむいてボウルに入れフォークで潰し、バターを熱いうちに混ぜこみ牛乳を混ぜる。

  • ラビオリの生地を4等分に切り、1個の生地を打ち粉をしたまな板にのせ、横25㎝×縦10㎝に厚さ1㎜ほどにのばす。

  • 4のじゃがいもが冷めたら16等分にして軽く丸め、生地の手前に4個、間隔をあけてのせ、じゃがいもの上に生ハムをちぎってのせる。

  • 生地の奥側をかぶせのせ、じゃがいもの周りを指で押さえて、生地をとじる。

  • 包丁で4分割に切る。残りの生地も同様にする。

  • 1%の塩を入れた熱湯で、作った生のラビオリを3~4分ゆでる。

  • さやと薄皮をむいた空豆も入れさらに2分ゆで、網などですくい皿に盛る。

  • 上からパルミジャーノとEXVオリーブオイルを回しかける。