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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

もっちり焼き餃子

材料 30個ぐらい

具材 • 豚ミンチ 200g
• 長ねぎ 15㎝
• 白菜 180g
• ニラ 1/2束
• 塩 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/3
• こしょう 少々
合わせ調味料 • 酒 大さじ1
• ショウガ汁 小さじ2
• 醤油 小さじ2
• 水 大さじ2
• ごま油 大さじ1
• 中力粉 200g
• 塩 小さじ1/4
• 熱湯 140cc

餃子を蒸し焼きにする際は水ではなく熱湯を入れるとパリッとおいしく仕上がります。焼き目は仕上げに調節しましょう。

具材をつくる。
  • 白菜をみじん切りにして塩小さじ1/2を揉み込み15分ほどおいて出て来た水分を軽く絞る。

  • 長ねぎはみじん切り、ニラは5㎜に幅に切る。

  • ボウルに豚ミンチを入れ、塩小さじ1/3とこしょうを入れよくこねる。

  • ボウルに合わせ調味料を順番に入れその都度よくこねる。

  • 白菜と長ねぎ、ニラを加え混ぜ冷蔵庫で30分ほど馴染ませる。

  • ボウルに中力粉と塩を入れ、箸で混ぜながら一気に熱湯を入れ混ぜる。手でひとまとめにしてまな板に移し、よくこねる。

  • 生地を丸めてボウルに入れ蓋をして乾かないようにして30分ほど休ませる。

  • 打ち粉をしたまな板に生地を移し、直径2㎝ほどの棒状に延ばし、1.5㎝幅に切る。

  • 切った面を上下に置き、手のひらで軽く押しつぶし麺棒で薄い円に延ばす。

  • 皮に具をのせ皮の両端を合わせてつまみ、ひだを作りながらとじていく。

  • フライパンに油をひき中火にかけて餃子を並べ入れ、餃子の高さの1/3まで熱湯を注ぎ入れ、蓋をして熱湯がなくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。

  • 蓋を開けて仕上げに油大さじ1/2をまわしかけ、ぱりっとした焼き目をつける。