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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ココナッツクッキー

材料(12枚分)

・ 卵 1個
・ ココナッツファイン 30g
・ くるみ 20g
 
・ 薄力粉 120g
・ 全粒粉 30g
・ ベーキングパウダー 小さじ1/3
   A 
 
・ メープルシロップ 70g
・ ココナッツオイル 50g
・ 豆乳 15g
・ 塩 ひとつまみ
   B 

練りすぎるとタルトのようにカチコチなクッキーになってしまいますので注意しましょう。

  • くるみは150度のオーブンで10分焼いて、手で小さく砕いておく。

  • ボウルに[A]を振るい入れ、泡立て器でよくかき混ぜた[B]を加えヘラで切るように混ぜ合わせる。

  • ②に粉っぽさがなくなってきたら、ココナッツファインとくるみを混ぜ、12等分にして丸める。

  • 鍋にごま油大さじ1/クッキングシートをひいた天板に隙間をあけて③を並べ、上から手のひらで軽く押さえて厚さ6~7㎜の円盤状にする。

  • ④を160度に予熱したオーブンで10分焼く。さらに150度に下げて15分焼き、冷めるまでオーブンの中に入れておく。