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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

チキンときのこのフリカッセ

材料 (4人分)

・ 鶏もも肉 2枚
・ 小麦粉 適量
・ しいたけ 6個
・ まいたけ 1パック
・ マッシュルーム 6個
・ 玉ねぎ 1/2個
・ ローリエ 1枚
・ 塩 適量
・ オリーブオイル 大さじ1
・ バター 15g
・ 白ワイン 大さじ4
・ 水 150cc
・ 生クリーム 100cc
 
・ 塩 小さじ1/2
・ レモン汁 大さじ1/2
・ タイム 4~5本
   A 
 
・ 薄力粉 30g
・ バター 30g
   B 

鶏肉にまぶす小麦粉はうまみ閉じ込めるためのもの。中力粉でも強力粉でもOKです。

  • 鶏もも肉を5cm大に切って[A]をもみ込んでおく。 きのこ類は一口大、玉ねぎはスライスする。

  • 鍋にバターと玉ねぎと塩ひとつまみを加え、 弱火で甘みが出るまでふたをして蒸らし炒める。

  • ②にきのこ類と塩ひとつまみを加えて混ぜ、再びふたをして5分ほど蒸らし炒める。

  • ①の鶏もも肉の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、
    オリーブオイルを敷いたフライパンで表面を焼く。

  • ④で焼いた鶏肉の余分な油を拭き取り、白ワインを加えて煮汁が半量になるまで煮詰め、 ③の鍋に煮汁ごと加える。

  • ⑤に水、ローリエを入れてアクを取りつつ、軽くふたをして10分ほど煮込む。

  • ⑥に生クリームを加え塩味を調える。お好みでとろみをつける場合は、 [B(小麦粉と同量のバター)]を炒めて冷ましたものを適量加えて火を通す。 ※[B]を炒めて冷ましたものはラップなどで包んで冷蔵庫で保管すると2週間くらい日持ちします。