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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

春餅

材料 (10枚分)

 春餅  ・ 中力粉 100g
・ 熱湯 80cc
 
 具:スパイスポーク  ・ スパイスポーク
・ コリアンダー
・ 白髪ねぎ
 
スパイスポーク  ・ 豚肩ロース 400g
・ 酒 大さじ1/2
・ 胡麻油 大さじ1/2
・ 五香粉 小さじ1
・ はちみつ 大さじ1
・ ナンプラー 大さじ1
   A 
 
 タレ  ・ 甜麺醤 適量
・ 金山寺味噌 適量
・ 砂糖 適量

焼きあがった春餅の生地をはがすときは、粗熱をとってからでないとはがれにくいので注意しましょう。

春餅
  • ボウルに中力粉を入れ、熱湯を一気に加えて箸ですばやく混ぜる。

  • ①を手でこねてひとまとめにしたら、
    まな板に移してハリがでるまでこねる。

  • 生地を安定させるため、②をボウルに入れラップをして
    30分以上休ませる。

  • 打ち粉をしたまな板に生地を乗せて2等分し、
    直径3㎝の棒状に伸ばしてそれぞれ5等分に切る。

  • 切った面が上下になるようにして手のひらで軽く押さえ、
    半分の生地の片面に油を塗り何も塗っていない生地と重ねる。

  • 重ねた生地の真ん中を麺棒で一度押してから、厚さ3㎜ほどの円形にのばす。

  • フライパンの中火で油をひかずに片面3~4秒ずつ、軽く焦げ目ができるまで焼く。

  • 粗熱がとれたら、重なった二枚の生地をはがす。

  • ⑧の春餅に好きな具を乗せて巻いて食べる。

  • スパイスポーク
  • [A]を混ぜ、豚肉を一晩つけこむ。

  • 160度に予熱したオーブンで①の豚肉を40分ほど焼く。焦げそうになってきたらアルミ箔で覆う。

  • 焼きあがったらそのままオーブンの中で、粗熱がとれるまで置いておく。