卵黄と卵白は別々のボウルにわけ、卵白は冷やしておく。オーブンは180度に予熱する。

バナナに牛乳を加えてフォークなどでペースト状につぶす。 ローズマリーは葉だけ取り、みじん切りにする。

卵黄を溶きほぐして②のバナナとローズマリー、さらに レモンの皮を加えて混ぜる。

③に米油を少しずつ加えながら泡立器で混ぜ合わせる。

薄力粉とシナモンパウダーを一緒に振るって④に加え、 ヘラで切るように混ぜあわせる。

卵白にレモン汁を加えて溶きほぐし、砂糖を2～3回に 分けて入れながら角が立つまで泡立て固いメレンゲを作る。

⑤に⑥を2～3回に分けて入れ、切るように混ぜ合わせる。

型には油を塗らずにそのまま⑦の生地を入れ、180度のオーブンで30分ほど焼く。

焼き上がったらオーブンから出し、瓶などに真ん中のくぼみをさして 逆さにして粗熱を取る。

冷めたら型から取り出す。