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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ポークとキャベツのトロフィエ

材料 (4~6人分)

 トロフィエ生地 ・ 強力粉 200g
・ 水 90ml
・ 塩 0.5g
・ オリーブオイル 小さじ2
 
スープ  ・ 豚肩ロース 300g
・ 塩 小さじ1/2
・ 玉ねぎ 1/4個
・ にんにく 1片
・ オリーブオイル 大さじ2
・ トマト 2個
・ キャベツ 150g
・ 白ワイン 100cc
・ 水 50cc
・ パルミジャーノレジャーノ 適量

成形したトロフィエは拡げた布の上に置いていくとくっつきにくいので、おすすめです。

トロフィエ

  • ボウルに強力粉、塩、オリーブオイルを入れ、水を加えて混ぜる。ひとまとまりになったらまな板にうつしてなめらかになるまでこねる。

  • 乾かないようにラップなどをして①を30分以上休ませる。

  • ②の生地を指でちぎり、手のひらで挟んでこすり合わせ細い棒状にする。

  • スープ

  • 豚肉を2㎝大に切って塩を揉み込んで30分おく。

  • 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。キャベツは3㎝大に切る。トマトは皮を湯むきして細かく切る。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを加えて弱火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎと塩ひとつまみを加え、ふたをして甘くなるまで蒸らし炒める。

  • ③にトマトを加えて、ふたをして10分ほど煮る。

  • ④にキャベツと塩少々を加えて、再びふたをして5分ほど煮る。

  • ①の豚肉の水分を拭き、フライパンに残りのオリーブオイルを入れて豚肉を焼く。

  • ⑥の余分な油を拭き取り、白ワインを加えて5分ほど煮て煮汁ごと⑤の鍋に加える。

  • ⑦に水を加えて、ふたを軽くずらし20~30分ほど煮て塩味を調える。

  • 1%ほどの塩を入れた熱湯で茹でたトロフィエを⑧の鍋に加え混ぜる。

  • お皿に盛り、お好みでパルミジャーノレジャーノを適量かける。