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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

チキン南蛮

材料 (2人分)

・ 鶏もも肉 1枚
・ 塩 適量
・ 薄力粉 適量
・ 卵 1個
・ 揚げ油 適量
・ 酢 50ml
・ 濃口醤油 40ml
・ 砂糖 30g
・ みりん 大さじ1
   A 
・ ゆで卵 2個
・ コルニション 30g
・ 玉ねぎみじん切り 大さじ2
・ マヨネーズ 80g
・ 酢 小さじ1
・ 塩 適量
   B 

甘酢ツケダレは熱いうちの方が味が染み込みやすいので、先につくっておきましょう。

  • 鶏もも肉は、4等分に切って塩を少々揉み込む。

  • 《A》の甘酢の材料を鍋に入れて砂糖が溶けるまで火にかけ冷ましておく。

  • 《B》の玉ねぎは水でさらして水気を切り、ゆで卵とコルニションをみじん切りにして他の材料と混ぜ合わせ、タルタルを作る。

  • ①の鶏肉の水気を拭いて薄力粉をつけ、溶き卵にくぐらせ170度くらいの油で揚げる。

  • ④の揚げたての鶏肉を②の甘酢に入れ全体に染み込ませ、皿に盛りタルタルをかける。