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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

猫耳麺

材料(2人分)

麺生地 ・ 中力粉 100g
・ 塩 1g
・ 水 45ml
 
具材 ・ 長ネギ 15㎝
・ 生姜 1片
・ 鳥もも肉 150g
・ 白菜 1枚
・ 椎茸 3個
・ ミニトマト 4個
・ 塩 適量
・ 油 大さじ1
・ 酒 50ml
・ 出汁 200ml
・ 片栗粉 大さじ1/2
・ 水 大さじ1
・ 薄口醤油 適量

麺のゆで具合は、
浮いてきたら食べてみて、
芯が固くなければ
OKです。

  • 中力粉と塩を混ぜてから水を加え、箸などで混ぜる。ひとまとまりになったら滑らかになるまで10分くらいこね、濡れふきんをかぶせて30分寝かせる。1日寝かせる場合は冷蔵庫へ。

  • 鳥もも肉を2㎝大に切り、塩を少々もみ込んでおく。長ネギと生姜はみじん切り、白菜と椎茸は1㎝大、ミニトマトは半分に切る。

  • 鍋に油を入れて長ネギと生姜を炒め、鶏肉を加えて炒める。酒を加え、沸いたら出汁を入れて白菜、椎茸、ミニトマトを加えて煮込む。塩と薄口醤油を加えて味を調える。

  • ①の生地を、打ち粉をした台で5㎜厚さに伸ばして1㎝角くらいに切る。

  • ④の生地1片ずつを親指で押しながら手前に引き、くるっと形を成型していく。

  • ⑤の生地を熱湯で5分ほどゆでる。

  • ③の鍋に⑥の猫耳麺を加え軽く煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。