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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

アジフライ

材料(4人分)

・ 鯵(鯵フライ用の開き) 4切れ
・ 塩 適量
・ パン粉 適量
・ 揚げ油 適量
   
・ 水 100ml
・ 薄力粉 55g
・ 全卵 1/2個分
   A 
・ ゆで卵 1個
・ マヨネーズ 20g
・ ラッキョウの甘酢漬け 20g
・ 玉ねぎみじん切り 大さじ1
   B 

油の温度は180度をめやすに揚げましょう。温度が低温だと衣が油を吸い過ぎてしまい、高温だと焦げてしまいます。

  • 《B》の材料を混ぜ合わせてタルタルソースをつくる。玉ねぎは水にさらして水気を拭き、ゆで卵、ラッキョウのみじん切りと合わせマヨネーズで混ぜ合わせる。味を見て塩、酢(分量外)で調える。

  • あじに塩を少々振る。

  • 《A》を混ぜ合わせる。

  • あじに③→パン粉の順につけて揚げる。泡の大きさが細かくなってきたら水分が抜けた合図です。

  • お皿に盛り付け、タルタルソースを添えます。