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和麦ひろば

ル・ソレイユ@岩槻

2014/09/11

こんにちは!和麦ひろばリーダー・片山智香子です。

 

8月にも埼玉で栽培し収穫しているハナマンテンという小麦粉のことをレポートしました→★

昨日は、そちらのハナマンテンの小麦粉を積極的に使っているル・ソレイユさんに行ってきました。

 

ル・ソレイユ

 

最寄駅は岩槻駅になります。特にバスなどで最寄停留所がないようなのでタクシーにて。

2メーターくらいでしょうか。大きな赤い看板があるのですぐに分かります。

ル・ソレイユ

扉を開けるとプゥ~ンと、パンの良い香りがいっきに癒されます。

ラインナップとしては惣菜パンや甘目なパン、そして食パンが何種類か。

 

ル・ソレイユ

和麦の現場から(近日、コムギケーション倶楽部HP上に開設予定)のインタビューも兼ねていたので

店長の杉山さんにもお話を聞くことができました。

ル・ソレイユは岩槻が本店ではあるのだけれど、川越にも店舗があります。

ちょうど、川越出店の際に、坂戸でとれるハナマンテンのことを知り使い始めたのがきっかけなのだそう。

 

ル・ソレイユ

 

『ハナマンテンはそんなにたんぱく質量は高くないのだけれど、グルテンの質が良いんだよね。

今までの概念で作っていたらイメージと違うかもだけれど、その粉の特性を生かして作ってあげればいいだけ。

コツさえ覚えてしまえば問題ないよ』 と杉山さん。

 

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実際に私自身、ハナマンテンで作ったパンを頂いてみて感じたのは口どけの良さ。

プレミアム食パンはリッチな生地なので口どけが良いのは当然かもしれませんが、

この日は杉山さんがいつもは店頭にないバゲットも焼いてくださっていて。

バゲットのクラム(パンを焼いた時、中側の柔らかい部分のこと)部分も口どけが非常に良かったです。

ルソレイユ