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和麦ひろば

スペシャル・パン教室!和麦カフェ 第2回和麦パン教室を開催しました!

2014/09/24

こんにちは!和麦ひろばリーダー・片山智香子です。

 

先週の日曜日、9月21日(日)にスペシャル・パン教室!和麦カフェ 和麦パン教室を開催しました。

今回の会場はHappyCookingさんのご協力を得ることができ、恵比寿校にて16名もの方に

ご参加いただきました。

 

和麦パン教室

 

第2回目のパン講師は365日の杉窪シェフ。

家庭製パンでは作るのが難しいと言われているブリオッシュ、バゲット。

きちんとした理論に基づいてレクチャーしたいからと、今回HappyCookingで使用したオーブンと

同機種を購入して試作してくださったというあまりにも贅沢なレッスン。

 

和麦パン教室

 

参加者のみなさんも、シェフの言葉を聞き逃さないようにと身を乗り出して聞いております。

まずはブリオッシュ生地づくりからスタート。パン屋さんのようなミキシングの機械がなくても作れるようにと

小麦粉にバターを混ぜ、インスタントドライイーストもイースト溶液を入れこんな風になったら準備オッケー!と。

 

和麦パン教室

和麦パン教室

今回はバゲットとブリオッシュの生地を仕込んできて頂き、成形、焼成をしてお持ち帰り。

ご自分でこねた生地は冷凍してお持ち帰り頂き、続きはご自宅でお願いしています。

 

和麦パン教室

やはりバゲットの成形は見た目以上に難しく、みなさん悪戦苦闘してらっしゃいました。

そして、クープを入れる方向って決まっている(数じゃなくて方向)ということを自分自身、

今回初めて知り、へぇ~、そうなんだ!と頭の中にメモしておりました(笑)

 

和麦パン教室

 

そして、今回、杉窪シェフの右腕となり大活躍してくださった川島さん。

どうすれば家庭用のオーブンでパン屋さんのように焼けるのか研究し尽くしていて

バゲットの焼き方などにも工夫がされていて、

私、何度も「すごい!それはすごい!」と連呼してしまいました(笑)

本当に16台のオーブンをさばいているお姿は圧巻でした!!

和麦パン教室

 

レッスンから、ふっと目を外に向けるとスタジオがガラス越しなこともありギャラリーの方も多く、

みなさん、何をつくっているのだろう?と見てらっしゃいましたよ。

 

和麦パン教室

 

 

焼きあがったパンはこちら↓

和麦パン教室

和麦パン教室

 

 

家庭用の電気オーブンでこれだけのパンが焼けるなんて!!とみなさん大興奮!!!

いや、本当に私もこの焼き色には感動でした!!

しかし、16名という人数、初めての場所ということで段取りがうまくいかずに2時間押してしまって

参加者の方には少しご迷惑をおかけしてしまいました。申し訳ありません。

でも、改善の余地はあるので、第3回目の和麦パン教室は延長しないように気を付けますね。

 

和麦パン教室

今回、使用した小麦粉は・・・

ゆめちから、みなみの穂、E65、T100、キタノカオリの5種類。

江別製粉さんと太陽製粉さんがご協賛してくださり (ありがとうございます!!!)

参加者の方には各1キロづつ(計5キロ(笑))お持ち帰り頂きました。

 

和麦パン教室

 

最後に参加してくださった方の感想を抜粋してご紹介しますね。

『普段なかなか聞けない製法の話を聞けて良かったです。パン作りは科学っぽいですね。

 あと時間とかで区切れないなと思いました』

『とても楽しかったです。いい経験になりました』

『こだわりを深く細かく教えて頂けて感動しました。すごく美味しかったです』

『家庭で焼いたと思えないバゲットの焼き色に感動しました』

 

ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

冬には第3回和麦パン教室も考えておりますので、今回ご参加頂けなかった方も

是非その時はご参加くださいね!