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和麦ひろば

レ・サンク・サンス@三軒茶屋

2014/11/29

こんにちは!和麦ひろばリーダー・片山智香子です。

 

三軒茶屋駅を出たら世田谷通り沿いに徒歩7分程度歩いたところにあるレ・サンク・サンス

青を基調にしていて、ポツンとそこだけフランスの街角のよう。

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レ・サンク・サンスはパリの老舗ブーランジェリー、ポワラーヌなどで10年以上パン職人をしていた

フランス人のデリアン・エマニュエルがグランシェフを務めているそう。

そうなるとフランスの粉にこだわったりしているのかな?と思いきや、

小麦粉に関しては国産小麦にこだわって作っているとのこと。

 

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ちょうど私が伺った時はリニューアル後だったらしく、ディスプレイがさらに広くなって見やすくなっておりました。

そして、ボジョレー解禁後だったからでしょうか、ボルドーフェアなるものが開催されていて、

ボルドーのワインを使ったパンが販売されていましたよ。

 

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こちらは、ボストック オ ヴァン

赤ワインを煮詰めたものをパンにたっぷりしみこませて、

上にはワインを生かすために柔らかめの甘いビス生地をのせて再度焼き上げたようです。

しっとり下層にワインが練りこんであり、おやつはもとより、朝食にもよさそう!!

使用小麦粉は江別製粉のタイプER。

 

パンドミ

 

パンドミには昭和産業のオホーツク(製品名)が使われているそうですよ。

ちなみに、オホーツクに入っているメイン銘柄は春よ恋なのだそうです。