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和麦ひろば

ダンディゾン@吉祥寺 レポートその2

2013/10/08

こんにちは!和麦ひろばリーダー・片山智香子です。

今日は吉祥寺にあります、ダンディゾンのパンのレポートの続きです。

ダンディゾン

 

ダンディゾンの木村シェフは以前はルヴァン(代々木)で働かれていたとのこと。

その影響もあってか、イーストだけに頼らず、小麦本来の力で発酵させているパンもあるとのこと。

 

ダンディゾン

パン オ ルヴァン ドゥミ

 

自家製全粒粉、滋賀県の契約農家さんから仕入れている農林61号、それに北海道の国産小麦。

きたほなみゆめちからはるゆたかを使っているとのこと)

すでに、農林61号という粉はないのだけれど、独特のうまみがある。扱いは大変だけれど美味しいので

契約している農家さんに作ってもらっているそう。

ちなみに、このパンにはイーストを使っていないのだそうですよ。

 

程よい少しの酸味がありますが、主張しすぎずに噛みしめるたびに味わい深くなります。

もちろん、トーストしても美味しいのだけれど、生食の方がより味を感じる気がしますね。

 

ダンディゾン

パンドロデブ

 

フランスのロデブという町のパン。

使用している小麦粉はホクシン、きたほなみ、ゆめちから、はるゆたかのブレンド。

ちなみに、こちらには少しのイーストを使っているそうです。

 

これらのパン、どんな食事にもあいそうなのですが、木村シェフ曰く、

キノコ x クルミ x オリーブオイルで炒めて、ブレンダーなどでペースト状にしてつけて

食べると美味しいですよ!とのことでした。さっそく試してみます★