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和麦ひろば

nemo Bakery & Cafe@武蔵小山

2015/11/14

和麦ひろばリーダー・片山智香子です。

 

少し前の話になりますが、雑誌のお仕事でご一緒させて頂いた根本シェフと仕事の合間に

お話ししていて、nemo Bakery & Cafeでも国産小麦を結構前から使っているのだという

ことを聞きまして、コムギケーション倶楽部の松本さんと行ってきました。

武蔵小山駅から徒歩2分程度。武蔵小山と言えば商店街が有名ですが、商店街を左に見て

HPに書いてある通りに進んでいくとすぐに見つかります。

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数年前に初めて来たときに感じたnemo Bakery&Cafeの印象。とにもかくにも惣菜系のパンが

美味しいということ。惣菜パンとは別にサンドだけでもこんなに種類があるのです!

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nemoでも大人気だという食事パン『タマイズミ

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タマイズミ?そう、タマイズミなんですよ!!!

三重県産の国産小麦であるタマイズミ。どちらかというと中力粉に近いタマイズミ。

特製などが書かれているサイトをみつけましたので添付しておきます→★

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ゆめちからのようなたんぱく質量の高い国産小麦も良いけれど、中力粉な小麦にこそ国産小麦らしさを

感じると根本シェフ。私たちが伺うということで、とにかくシンプルに粉の味を感じられるようにと特別に

チャバタを焼いてくださり、焼き立てを頂いた私たち。(通常、タマイズミのチャバタは販売していません)

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まず、私たちが伺う時間帯に焼きあがるようにと時間配分を考えてくださったお気持ちに感動しましたし、

焼き立てのタマイズミのチャバタの美味しいこと!!!!とにもかくにもシンプル!!

透明な味というのも変ですが、粉が主張しすぎず、白米を食べているようなモチっと感。

それでいて、何もつかなくてもそれだけで贅沢な味。

いや、なにかを付けてせっかくのこの美味しさを邪魔したくないというか!!!

クラスト(外側)のサクッとクラム(内側)のモチっと感が絶妙でした!!!

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パンの種類の多さとは反対にスタッフの方は根本シェフを含めて5名(あれっ?6名だったかな?)。

どちらにしても少数精鋭!!ただ、そこには根本シェフの思いがあるそうで、

お店の設計もご自分で考えたとのこと。ベビーカーでも入ってきやすいようにイートインスペースは

余裕のある部分が多いですし、厨房もアイランドで、スタッフが何をしているか見やすいように、

声をかけやすいようにしたのだそう。

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最後に、どれもオススメだとは思いますが、特にどれが?!と根本シェフに聞いている松本さんを激写(笑)

全てのパンに国産小麦を使っているワケではありませんが、以前からこだわりをもってタマイズミを

使用している根本シェフに職人のこだわりを感じました。

是非、みなさんも一度、nemo Bakery & Cafeへ行ってみてくださいね!