新じゃがのラビオリ

ボウルに強力粉と塩を入れ、箸やフォークで、水を少しずつ入れながら粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

手でひとまとめにして生地をまな板に移し、生地にハリがでるまで5～10分こねる。

ボウルに入れ、濡れ布巾やラップをかぶせ30分生地を休める。

新じゃがいもを皮つきのまま柔らかくなるまでゆで、皮をむいてボウルに入れフォークで潰し、バターを熱いうちに混ぜこみ牛乳を混ぜる。

ラビオリの生地を4等分に切り、1個の生地を打ち粉をしたまな板にのせ、横25cm×縦10cmに厚さ1mmほどにのばす。

4のじゃがいもが冷めたら16等分にして軽く丸め、生地の手前に4個、間隔をあけてのせ、じゃがいもの上に生ハムをちぎってのせる。

生地の奥側をかぶせのせ、じゃがいもの周りを指で押さえて、生地をとじる。

包丁で4分割に切る。残りの生地も同様にする。

１％の塩を入れた熱湯で、作った生のラビオリを3～4分ゆでる。

さやと薄皮をむいた空豆も入れさらに2分ゆで、網などですくい皿に盛る。

上からパルミジャーノとEXVオリーブオイルを回しかける。